胡萝卜
作用：
秋天儿童早上吃什么菜好?胡萝卜，因为里面含有丰富的维生素，同时对眼睛很有益处，还能增强免疫功能以及抗过敏、通便等。
推荐早餐：胡萝卜早餐饼
食材：胡萝卜100g，鸡蛋2个，面粉60g，油适量，盐适量，葱花适量。
做法：
1、准备食材，将所有食材全部放入碗中，加入少量清水搅拌成面糊。
2、锅中抹油，倒入面糊摊开。大火烙，但是锅要端起转圈烙制。
3、烙制两面金黄即可关火。
藕
作用：
秋天儿童早上吃什么菜好?藕，因为藕含有淀粉、蛋白质、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕。
推荐早餐：藕饼
食材：鲜藕、火腿、木耳、葱、鸡蛋、面粉、盐、酱油、香油、胡椒粉、鸡精。
做法：
1、鲜藕，木耳，火腿，葱分别切碎，鸡蛋打散倒入拌匀，倒入适量面粉。
2、加入少许盐，味极鲜酱油，香油，胡椒粉，鸡精，搅拌均匀成稠糊。
3、用大勺挖些许面糊入锅，煎至两面金黄即可。
菠菜
作用：
秋天儿童早上吃什么菜好?菠菜，因为能促进生长发育、增强抗病能力，菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。
推荐早餐：菠菜汤面
食材：面条400g，菠菜相100g，大白菜100g，油适量，盐适量，酱油适量，紫菜适量，大葱适量。
做法：
1、白菜切丝，大葱切成葱花，菠菜切段。
2、锅中倒油，中火加热，下葱花爆香，下白菜丝翻炒，加入水，加入紫菜。
3、下入面条，加入酱油，大火煮开，转中火，加入胡椒粉，加入盐，煮至面条断生，加入菠菜，再煮1分钟即可。
花菜
作用：
秋天儿童早上吃什么菜好?花菜，因为含有较多的维生素A、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，矿物质成分较其他蔬菜更为全面，钙、磷、铁、钾、锰含量都很高，叶酸含量尤高，适宜生长发育期的儿童。
推荐早餐：小炒花菜
食材：菜花8两左右，猪肉一小块，青椒一只，小米椒2只，干辣椒3只，蒜3瓣，姜一小片，豆豉十来粒，生抽2汤匙，老抽几滴，蚝油半汤匙，糖丁点儿，盐少量，油少许。
做法：
1、菜花洗干净，清水中浸泡几分钟，用手掰开上面的花瓣，锅里烧开水，撒入少许盐，滴入几滴油，放入菜花焯至断生捞出。
2、干锅下猪肉，文火煎，小火即可，煎至两面黄，猪油泌出后，倒入配料，开中火同炒，炒至香味四溢，蒜片干辣椒爆出香味，青椒小米椒断生后，导入所有调味料调成的酱汁。
3、迅速炒匀，然后菜花回锅，开大火，猛炒一会至菜花入味即可出锅享用。
豆类食品
作用：
秋天儿童早上吃什么菜好?豆类食品，因为很多的豆类食品中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钠、铁、磷、钙等人体必需的元素，非常的适合秋天吃。
推荐早餐：自制豆浆
做法：
1、浸泡大豆
大豆经过充分的浸泡才能打出口感细滑的豆浆，且减少出渣率。一般要浸泡10余个小时，当气温较高时，应放入冰箱或多换几次水，以避免菌类滋生。
2、豆浆机打豆
把泡好的豆子放进去，按几下按钮，等不到20分钟，过滤一下，豆浆就可以喝，可以适当加入糖调味。
注意事项
1、不宜生食胡萝卜
如生食胡萝卜，就会有90%的胡萝卜素成为人体的“过客”而被排泄掉，起不到营养作用，所以胡萝卜不宜生吃。
2、莲藕最好不要生食
有些藕寄生着姜片虫，很容易引起姜片虫病。会造成肠损伤和溃疡，使人腹痛、腹泻、消化不良，儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状。
3、菠菜不可与含钙丰富的食物共烹
菠菜含草酸较多，与含钙丰富的食物(如豆腐)共烹，可形成草酸钙，既不利于人对食物钙的吸收，又有害胃肠消化，烹调时需注意。
4、花菜吃之前放在盐水里浸泡
菜花容易生菜虫，在生长的过程中，会喷洒大量的农药，易积蓄农药残留，所以吃之前宜将菜花放在盐水里浸泡5分钟，以去除残留农药和菜虫。
5、不宜长期单一食用大豆制品
儿童缺碘会直接影响其生长发育，造成智力下降。豆制品中含有丰富的钙质，对补充人体钙质是有益的。但是，如果血钙含量过高，则会妨碍锌的吸收。
