“对我国部分农村寄宿制学生的调查发现，他们膳食中蛋白质和微量元素摄入不足。”中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生说。对于正处于生长发育关键阶段的学生而言，膳食营养要重视三方面补充。
补优质蛋白：饭中要加豆 蛋白质对孩子的生长很重要，豆类和动物性食物所含的优质蛋白应占一半以上。除可在菜中增加肉和各种豆制品外，也可在蒸饭时适当添加黄豆、红豆、杂豆、豇豆(干)等，增加优质蛋白摄入的同时，还能与饭中的蛋白质起到互补作用。
补钙：牛奶超虾皮 虾皮的钙含量名列前茅(991毫克/100克)，而牛奶却只有104毫克。但因为我们不可能吃太多的虾皮，每次最多吃5克，仅能补50毫克的钙。而每喝一袋(250克)牛奶就可以提供260毫克钙。另外，吃一两豆腐干和海带可以补充170毫克左右的钙。
补铁：肝类配蔬果 “中小学生处于缺铁性贫血的高发期，动物肝脏、全血及各种畜肉不仅含铁高，而且吸收好。”中国疾病预防控制中心营养与食品安全所学生营养室主任胡小琪说。每周吃25克左右的猪肝就基本满足孩子对铁的需求。新鲜蔬果中富含的维生素C可帮助铁在体内的消化和吸收。另外，经常食用铁强化酱油，也可以预防孩子发生缺铁性贫血。
